En France, tous les établissements proposant des produits alimentaires destinés au consommateur peuvent faire l’objet d’un contrôle d’hygiène, le plus souvent de manière imprévue. Mais voir arriver les contrôleurs de la Direction Départementale pour la Protection des Populations, reste toujours une expérience…stressante.
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Comment se déroule un contrôle d’hygiène ?
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Tout savoir sur la formation HACCP
Conseils En restauration, la formation en hygiène alimentaire HACCP est obligatoire depuis le 1er octobre 2012. Les chefs d’établissements doivent avoir au moins une personne de leur effectif justifiant d’une formation en matière d’hygiène alimentaire. Sur une durée de quatorze heures, le professionnel acquiert les moyens nécessaires pour gérer et organiser l'activité de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation.
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Quelles données conserver pour la traçabilité de produits alimentaires ?
Conseils Obligatoire depuis 2005, la traçabilité alimentaire fait partie intégrante du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) d’un établissement de restauration. Le restaurateur et ses équipes doivent conserver les informations principales des produits réceptionnés, utilisés et consommés.