LA FORMATION HACCP

Dans les établissements de restauration, au moins une personne doit être formée en hygiène alimentaire HACCP. On y retrouve : la restauration traditionnelle, les cafétérias et libres-services, la restauration rapide, les structures mobiles de type foodtruck et les traiteurs disposant de « mange-debout » ou de places assises, les salons de thé, les restaurants d’hôtels ou d’espaces touristiques, les fermes-auberges et les métiers de bouche proposant à la vente des plats cuisinés (bouchers-charcutiers, boulangers-pâtissiers, poissonniers…).

La formation HACCP est assurée par des organismes déclarés et enregistrés auprès de la Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt (DRAAF). Pour trouver les coordonnées des organismes de sa région, il suffit de se rendre sur le site du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation.

Si la formation HACCP n’est pas obtenue ou respectée par le personnel d’un établissement de restauration, le responsable se verra adresser une mise en demeure afin d’effectuer celle-ci dans un délai de six mois. Si la formation n’a pas été suivie dans ce délai imparti, le restaurateur sera soumis à une amende pouvant aller de 1 500€ pour une personne physique jusqu’à 7 500€ pour une personne morale.

Heureusement, des solutions efficaces existent, pour faciliter les démarches HACCP. De nombreuses solutions digitales, comme Sfere SOLUGIENE, présentées sous forme d’application permettent aux professionnels de la restauration de dématérialiser leurs démarches en matière de contrôle de l’hygiène, de la traçabilité et de la sécurité alimentaire.